ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΠΑΤΑΤΑΣ
 (4-3-2009 )


Τα μαγειρεμένα φαγητά δεν είναι η πρώτη επιλογή του οικολόγου αλλά ενδέχεται να μην μπορεί να τα αποφύγει .
Σχετικά με την πατάτα , το καθάρισμα της φλούδας με μαχαίρι είναι τελείως αντιοικολογικό γιατί χάνεται και μέρος της φαγώσιμης σάρκας . Το βράσιμο μέσα σε νερό δεν είναι επιθυμητό γιατί χάνονται υδατοδιαλυτές ουσίες .
Το βράσιμο σε ατμό ή το ψήσιμο μέσα στη στάχτη ( ή σε καυτή άμμο ) είναι οι πλέον οικολογικές μέθοδοι . Μετά η φλούδα απομακρύνεται εύκολα με το χέρι .
Για να βράσουμε την πατάτα στον ατμό : Βάζουμε στον πυθμένα της κατσαρόλας πέτρες . Ρίχνουμε νερό ( να μην σκεπάζονται οι πέτρες ) . Ενδεχομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί και θαλασσινό νερό . Βάζουμε τις πατάτες πάνω στις πέτρες . Ανάβουμε φωτιά με μικρή ποσότητα χόρτων και προσθέτουμε καύσιμο υλικό μέχρι να αρχίσει ο βρασμός . Αφήνουμε τη φωτιά να σβήσει . Κουκουλώνουμε το σύνολο κατσαρόλα - στάχτη με πέτρες και χόρτα για να κρατηθούν ζεστά για όλη τη νύχτα ( προσοχή να μην ακουμπάνε τα χόρτα στη στάχτη ! ) . Το επόμενο πρωϊ οι πατάτες είναι έτοιμες για κατανάλωση .
Για να ψήσουμε την πατάτα στην άμμο : Βάζουμε στον πυθμένα της κατσαρόλας άμμο , προσθέτουμε τις πατάτες και τις σκεπάζουμε πάλι με άμμο . Ανάβουμε φωτιά και συνεχίζουμε όπως και στο προηγούμενο .

Το  μαγείρεμα   σε   χαμηλή  θερμοκρασία   επί  πολλές  ώρες  είναι  η  τελευταία  τάση  στους  διάσημους  σέφ  . Προβλέπουν  οτι  στο  μέλλον  θα  εφαρμόζεται  κατά  κόρον  στις  επαγγελματικές  κουζίνες . Ο  Juan  Mari  Arzak   στην  Ισπανία  σερβίρει  χταπόδι  μαγειρεμένο  επι  22   ώρες !  (  ΗΜΕΡΗΣΙΑ  28/2 - 2/3/2009 )


--------------------------------------------------------------

      laloslal5@gmail.com   

Αρχική  σελίδα   Εναλλακτικής   Τεχνολογίας    :  http://lofos.info/laloslal/lasses.html  

Αρχική  σελίδα  οικολογικού  χωριού    :       http://lofos.info/laloslal/biocall.html