Ο ΣΩΣΤΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΚΟΥΚΙΩΝ

Η καλύτερη επιλογή για τη διατροφή στο οικολογικό χωριό είναι τα τρόφιμα που δεν θέλουν μαγείρεμα ( σταφίδες , ηλιόσποροι , πεπονόσποροι , λαχανικά , φρούτα ) . Ίσως όμως κάποια στιγμή να αναγκαστούμε να καταφύγουμε και στα κουκιά που είναι πολύ «μεσογειακό» φυτό . Οι πιο πολλοί πιστεύουν ότι τα κουκιά έχουν κακή γεύση . Αυτό είναι αλήθεια για όποιον δεν ξέρει να τα μαγειρεύει . Τα μυστικά στο μαγείρεμα των κουκιών είναι δύο :
- Τρώμε ΜΟΝΟ ΤΑ ΕΝΔΟΣΠΕΡΜΙΑ (βλέπε    http://lofos.info/laloslal/agri-data-2006.html   ) . Αφαιρούμε και τις φλούδες (περισπέρμια ) και τα περικάρπια .
- Βάζουμε τα σπέρματα για 12 ώρες σε νερό (θερμοκρασία περιβάλλοντος ) για να φουσκώσουν και μαλακώσουν. Πετάμε εκείνο το νερό ή  το  χρησιμοποιούμε  για  πότισμα  στον  κήπο (τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να αφαιρέσουμε τα περισπέρμια ) .  Τα  κόβουμε   σε   μικρότερα  κομμάτια  .  Βάζουμε άλλο νερό και τα βάζουμε να βράσουν για ένα λεπτό . Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την σκεπάζουμε με χόρτα , χαρτιά κλπ ώστε να διατηρηθεί ζεστή για μερικές ώρες . Πετάμε πάλι το νερό ή  το  χρησιμοποιούμε  για  πότισμα  .  Αυτό  το  νερό  περιέχει   κάποιες  ουσίες   που  μπορεί  να  αποδειχτούν  χρήσιμες  (  βλέπε    σχετικά  με  το  οικολογικό  χαρτί    :   http://lofos.info/laloslal/eco-pap.html         )  .  Ξαναβάζουμε   κρύο  πόσιμο  νερό  και  τα  αφήνουμε   μερικές  ώρες  χωρίς   να  τα  ξαναζεστάνουμε  . Πετάμε  το  νερό  (  ή  το  χρησιμοποιούμε   για  πότισμα  στον  κήπο ) .   Τα κουκιά είναι έτοιμα να μαγειρευτούν όπως ακριβώς τα φασόλια (ή να ξηρανθούν και να γίνουν αλεύρι για επτάζυμο ψωμί ) . Δεν έχει μείνει τίποτα από την κακή τους γεύση . Μπορούμε ακόμη να τα καταναλώσουμε με ωμό λάδι και λεμόνι ή να τα βράσουμε σε πολτό ντομάτας (χωρίς λάδι ) . Χωρίς λάδι η γεύση δεν είναι «συγκλονιστική» . Η προσθήκη λαδιού «απογειώνει» τη γεύση . Η μέθοδος είναι ΔΟΚΙΜΑΣΜΕΝΗ από τον γράφοντα .   Δεν  έκανα  περαιτέρω  δοκιμές    αλλά  υποθέτω    οτι    μπορούμε να εφαρμόσουμε την ίδια μέθοδο και σε άλλα όσπρια ( φασόλια , αρακάς , ρεβίθια , φυστίκια  ,  χαρούπια  κλπ  ) .
Το νερό όπου έβρασαν τα κουκιά περιέχει μια ουσία που μειώνει πολύ την επιφανειακή τάση του νερού ( γι’ αυτό δημιουργείται αφρός όταν βράζουν τα κουκιά ) . Ίσως θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί κάπου .


************************************

             laloslal5@gmail.com

Αρχική  σελίδα   Εναλλακτικής   Τεχνολογίας  :    http://lofos.info/laloslal/lasses.html 

Αρχική   σελίδα  για  το  οικολογικό   χωριό   :  http://lofos.info/laloslal/biocall.html