ΓΡΑΝΙΤΙΚΗ  ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
GRANITE  COOKING
EL COCINAR DE   GRANITO

Τελευταία  προσθήκη   12-6-2009  ( σε  μώβ  χρώμα  ) 


Αν  μας  ενδιαφέρει  να  μειώσουμε  το   "οικολογικό  μας   αποτύπωμα"   πάνω  στη  Γή   τότε  ασφαλώς   θα  καταφύγουμε  στην   χορτοφαγία - ωμοφαγία .
Τα  προβλήματα  εδώ  είναι  δύο  :
#   Οι  άβραστες   φυτικές  τροφές  ενίοτε  είναι  αρκετά  σκληρές
#   Η  γεύση  των   άβραστων  τροφών  μερικές  φορές  δεν  είναι  ελκυστική

Και  τα  δύο  προβλήματα  μπορούν  να  βρούν  τη  λύση  τους  με  ένα   γουδί  . 
Οι  φυτικές  τροφές  πολτοποιούνται  για  να  γίνουν  εύπεπτος   πολτός  .
Εάν  πολτοποιήσουμε   ταυτόχρονα  2-3  φυτικά  υλικά  , τότε  τα   ένζυμα  του  ενός  μπορούν  να  διασπάσουν  τις   δύσγευστες    ουσίες   του  άλλου  .
Τα   αμαγείρευτα  τρόφιμα  περιέχουν  "ζωντανά"   ( ενεργά  )  ένζυμα  . Το  μαγείρεμα   συνήθως  καταστρέφει  τα  ένζυμα .

Επειδή   το  πιό  καλό  υλικό  για  γουδί  είναι   το  πέτρωμα  γρανίτης   , ονομάζω   την  νέα  μαγειρική  "γρανιτική" .
Η  μόνες   κατεργασίες  τροφίμων  που  δέχεται  η  γρανιτική  μαγειρική  είναι   η  διαβροχή  (  το  μούσκεμα    σε  κρύο  νερό   για  να  φουσκώσουν  και  μαλακώσουν   τα    φυτικά  σπέρματα )  και  η  έκπλυση  ( πετάμε  το  νερό  της  διαβροχής  για  να  φύγουν  οι  δύσγευστες  ουσίες  που  διαλύθηκαν  εκεί )  .
Το  μόνο  σκεύος  που  δέχεται  η  γρανιτική  μαγειρική  είναι  το  πέτρινο  γουδί  . Τα  υλικά  για  το  γουδί  μπορεί  να  είναι  γρανίτης  ,  ασβεστόλιθος   , γυαλί   ή  οποιοδήποτε  σκληρό  πέτρωμα   ή  οποιοδήποτε   λιωμένο   γεώδες  υλικό  με  ικανοποιητική  σκληρότητα  .  Το  γουδοχέρι   μπορεί  να  είναι  απο  τα  ίδια  υλικά  ή  απο  ξύλο .

  Παραθέτω  όσες   συνταγές  γρανιτικής  μαγειρικής   γνωρίζω  μέχρι  στιγμής : 
#  Η  απλή    ( και  πασίγνωστη )  σκορδαλιά 
#  Η  πολτοποιημένη   ελιά  (πάστα  ελιάς )  . Υποθέτω  οτι   συμπολτοποίηση  ελιάς  και σκόρδου  θα δίνει   εύγευστο   αποτέλεσμα .
#  Η  σκορδαλιά  με   πολτοποιημένο   καρύδι  που  είναι   θρεπτικά   εφάμιλλη  του  κρέατος  . 
#   Δίνω  μια  νέα   ΔΟΚΙΜΑΣΜΕΝΗ   συνταγή  σκορδαλιάς  :  Χτυπάμε   στο  γουδί   σκόρδα    μαζί  με   σπέρματα   κουκουναριάς  ( πωλούνται  στα  καταστήματα  μπαχαρικών ) .  Το  αποτέλεσμα  είναι   ιδιαίτερα  ικανοποιητικό   και  σαφώς  ανώτερο  απο  τη  σκορδαλιά  με  καρύδι . Συνοδεύει  άριστα  τις  πατάτες  φούρνου .  Τα  σπέρματα  κουκουναριάς   είναι   πολύ  θρεπτικά   ,  πολτοποιούνται   πολύ  καλά   και  "δένουν"    με  το  σκόρδο .  Πρόκειται   για  κατ'  εξοχήν   "μεσογειακή"   τροφή     διότι   και  η  κουκουναριά  και  το  σκόρδο  είναι     προσαρμοσμένα στο  μεσογειακό  κλίμα   .  Αντίθετα ,  η  καρυδιά   θέλει  πιό  πολλή  υγρασία .



Υπάρχει  εδώ  ένα  αχανές   ανεξερεύνητο  πεδίο   για  έρευνα  :
#  Με  ποιό  φυτικό  υλικό  θα  έπρεπε  να  συμπολτοποιήσουμε  τα  ωμά  όσπρια   για  να  χάσουν  τελείως  την  άσχημη  γεύση   (βλέπε  και      http://lofos.info/laloslal/brb-cook.html   )   . 
#   Με  ποιό  φυτικό υλικό  θα  έπρεπε   να  συμπολτοποιήσουμε  τις  ωμές   πατάτες   για  να   χαθεί   η άσχημη  γεύση  τους  ;
#    Παρόμοια   ερωτήματα  θα  μπορούσαμε  να  θέσουμε  για  τα   δημητριακά , τα  βελανίδια , τα  μανιτάρια   κλπ  .

Φυσικά  ,  αν  έχουμε  την  πολυτέλεια  να  μας  περισσεύουν  καύσιμα  υλικά ,  θα  μπορούσαμε  να  "νοθεύσουμε"   την  γρανιτική  μαγειρική   πολτοποιώντας   ελαφρώς  βρασμένα  τρόφιμα  .

************************************************
SUMMARY  IN  ENGLISH
The  granite  cooking   uses  only  mortar  and  pestle  . For   vegetarians  and  raw  food  eaters .

RESUMEN EN ESPAÑOL 
El cocinar del granito   aplicaciones solamente mortero y maja. Para   vegetarianos y comedores crudos del alimento

************************************************

             laloslal5@gmail.com

Αρχική  σελίδα   Εναλλακτικής   Τεχνολογίας  :    http://lofos.info/laloslal/lasses.html 

Αρχική   σελίδα  για  το  οικολογικό   χωριό   :  http://lofos.info/laloslal/biocall.html 





...................................................................................
για  τις  μηχανές  αναζήτησης  :  αειφορία , αειφορική  ,  vegan  , vegetarian  ,  sustainable  , alternative