ΟΧΙ ΠΙΑ ΞΥΝΟ ΚΡΑΣΙ
 ( 29-5-2008 )


Το κρασί που δεν έχει "βελτιωθεί" με χημικές μεθόδους θα ξυνίσει μόλις έρθει η άνοιξη . Πώς μπορούμε να αποφύγουμε το ξύνισμα χωρίς να καταφύγουμε στα χημικά ; Χωρίς να είμαι οινολόγος θα πρότεινα τις παρακάτω δύο μεθόδους :
1) Αφού μπορούμε να συντηρήσουμε τα σταφύλια μέσα στο αλάτι ( βλέπε   http://lofos.info/laloslal/fru-prot.html         ) , μπορούμε να αρχίζουμε την οινοποίηση όποτε θέλουμε . Οινοποιούμε την μισή ποσότητα των σταφυλιών τον Οκτώβριο και όταν τελειώσει το κρασί ( την άνοιξη ) οινοποιούμε τα υπόλοιπα .

2) Το μισό κρασί το αποστάζουμε και παίρνουμε καθαρό οινόπνευμα . Ανακατεύουμε το υπόλοιπο κρασί με καθαρό οινόπνευμα ώστε να μεγαλώσουμε τον οινοπνευματικό βαθμό και να μην μπορούν να επιβιώσουν οι μήκυτες του ξυδιού . Βέβαια ένα ποτό με περιεκτικότητα 20 % σε αλκοόλη δεν θα είναι πλέον κρασί αλλά κάτι άλλο που θα θυμίζει κρασί . Για έναν οικολόγο όμως που το ποτό έχει αξία σαν φάρμακο αυτό είναι δευτερεύουσας σημασίας . Μπορεί ακόμη να αραιώνεται ( με νερό ) λίγο πρίν τη χρήση του και να γίνεται κανονικό κρασί . Για να μην χάσουμε τις χρωστικές του σταφυλιού ( που έχουν ευεργετική δράση ) μπορούμε να κάνουμε το εξής : Αφού βράσουμε το μισό κρασί και αποσταχθεί το οινόπνευμα , συνεχίζουμε το βράσιμο ώστε να μειωθεί πολύ το νερό και να μείνει ένα πολύ πυκνό διάλυμα χρωστικών ουσιών . Το διάλυμα αυτό το ρίχνουμε ( μαζί με το καθαρό οινόπνευμα ) μέσα στο υπόλοιπο κρασί .
Μιά άλλη μέθοδος για εμπλουτισμό σε χρωστικές , είναι να προσθέσουμε μέσα στα σταφύλια και καρπούς σχίνου που είναι πλουσιώτατοι σε χρωστικές ( βλέπε  στην   "ΚΡΑΣΙ ΑΠΟ ΣΧΙΝΟ"    http://lofos.info/laloslal/sx-win.html  ) .



  -----------------------------------------------------------------------
         laloslal5@gmail.com


        Αρχική   σελίδα    Εναλλακτικής   Τεχνολογίας  :  http://lofos.info/laloslal/lasses.html   

       Αρχική    σελίδα  οικολογικού  χωριού   :   http://lofos.info/laloslal/biocall.html